我們平常吸收的食物可分為兩種，亦即鹼性與酸性。鹼性食物有海帶、菠菜、蘿蔔、蘋果、栗子、南瓜、蕃薯等，酸性食物有牛肉、豬肉、雞肉、白米、蛋黃、清酒、啤酒等。

鹼性食物本身並不一定呈現鹼性，鹼性食物代表其成分中的無機質結構呈現出鹼性。換句話說，鈉、鉀、鎂等與水結合而呈現的鹼性，高過氯、磷、硫等所呈現的酸性。

酸鹼度是用pH值來定義，測量食物的酸鹼度可利用食物燃燒後所產生的灰，在水中溶解﹝中和﹞所需的酸量﹝食物100克所需的酸的計數﹞來測量。測量後鹼性較高的稱做鹼性食物，相反的稱做酸性食物。

鹼性食物因本身所含有的鹼性礦物質可中和、排泄體內的酸性廢物，但是酸性食物所製造的酸性廢物則無法排除而殘留在體內，變成老化與引起各種成人病的主因。

為了除去酸性廢物，可利用兩種方法。

1. 為了讓酸性廢物溶解﹝中和﹞，透過流汗與小便自然排出體外，必須要多吸收蔬菜。因為蔬菜裡含有的鹼性，可抵銷酸性廢物。

2. 可飲用鹼性水，人體吸收鹼性水後，可讓囤積在體內的酸性廢物變成中性物質。亦即，讓廢物在血液裡變成易溶物質後，透過流汗與小便自然排出體外，所以鹼性水可預防和改善成人病。