水是人類的生命之源，也是人類生命迴圈延續的不竭動力。據科學研究表明，成年人每天所需水分大約為2500ml左右，若以杯來計算的話，大約等於12杯200ml左右的水。水具有調節人體溫度，介入新陳代謝，增補體液，維持體內酸堿平衡的功能，因此飲水對人體的作用是不言而喻的。

但很多人都會忽視水的另一個重要功能營養功能。水中的營養元素儘管含量很少，但卻是人體不可或缺的礦物元素來源。根據世界衛生組織的研究，成年人從水中鈣、鎂的典型攝取量為總量的5—20%，也就是說，不論飲食結構如何豐富，不論是否通過藥物、保健品補充特定的礦物元素，水中的鈣和鎂始終是人體必要的營養來源。事實上，水是唯一不需要經過複雜的人體消化過程、可直接為人體吸收的食物。水中溶解的礦物元素也更易為人體所吸收。世界衛生組織進一步的研究還表明，長期飲用不含礦物元素的飲用水對人體健康不利，會造成礦物元素缺失、增加重金屬攝入風險。還有一些文獻資料表明，長期飲用不含礦物元素的飲用水，會增加心血管疾病的患病率。