好的飲用水需具有下列的條件：

1.不可含有有害生命體的物質。

2.要包含均衡的礦物質成分： 不含任何物質的純水並不適合生命體，因為生命體的內部由金屬離子來調解細胞裏外的滲透壓。

3.水的硬度不可過高： 專家建議水中鈣、鎂離子的含量最好在50~150ppm，硬度過高的水容易產生水垢，且水的口感也不好，並且鈣質過高會降低米飯的味道。

4.要呈現弱鹼性： 人體是弱鹼性，使用鹼性水可降低酵素和抗氧化物質的活動，弱鹼性的水能幫助飲食的分解、消化與吸收，並能增強免疫力。亦即，可維持體內的抗酸性。

5.滿足以上的條件之後，水的分子團要小： 水分子團小，代表在同樣的溫度下分子的運動較快。這樣的水有很好的吸收力，並不減低體內酵素的活動。

6.要擁有六角形的結構。

7.要有高度的還原力。

礦泉水 Mineral water：

雨水滲透到地下之後，長期從土壤裡吸收礦物質和碳酸，變成了地下水和泉水。自然水是對人體最好的水，Mineral代表無機營養物質的礦物質，與重金屬有所區別，雖然礦物質在人體所佔的比率僅是3.5%，卻扮演重要的角色。這種礦物質可分為多量元素與微量元素，其角色可作如下的整理。

礦物質的特徵與功能